C’est une chose bien étrange (mon bien aimé Lecteur) que nos Ancêtres en la philosophie et MEDECINE, auxquels on donne tout l’honneur et gloire de ces sciences, n’aient point été assez clairvoyants, n’y assez industrieux pour découvrir et montrer par épreuve cette maintenant si vulgaire liqueur, que nous appelons EAU-DE-VIE. Et me semble encore plus étrange, que portant la marque de beau nom sur le front, elle est néanmoins si peu recherchée et connue, que chacun sans en faire cas la rejette en arrière persuadé par l’ignorance, que ce soit une mauvaise EAU, tant cette grossière et lourde bête, aveugle les yeux et abrutit les esprits humains, qu’ils sont taupes à voir, et ânes à savoir, que ce précieux nom de VIE n’a point été donné sans cause à cette liqueur, dont je veux parler en ce Livre.
Mais surtout je trouve très étrange, et perds presque toute patience, que nos Médecins faisant profession de savoir tout, et d’être comme Dieu sur la santé des mortels, se bandent pour lui faire la guerre, s’efforçant calomnieusement de lui arracher son propre nom de VIE pour lui donner celui de MORT : Car ils disent que l’usage en est dommageable, reprouvé et censuré du nombre des bons remèdes. Véritablement la raison me force d’avancer ce mot, que c’est une malice trop apparente, ou une trop épaisse ignorance de voir priser tant de breuvage du VIN, et néanmoins en avilir la meilleure et plus noble partie...

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